آش رشته کلخوران که دراردبیل نیزبه این روش پخته میشودبه آش میوه درجاهای مختلف معروف است.درمناسبتهای مذهبی این آش پخته میشود وجزوآشهای خیلی خوشمزه میباشد همچنین این آش درسفره های مذهبی (سفره حضرت عباس(ع)،سفره حضرت رقیه (ع) و....) نیز سرومیشود.

  موادلازم :
رشته آش  350 گرم
قیسی یا همان برگه زردآلو (درزبان محلی کُورَکه گفته میشود )
آلوزرد یا آلوسیاه خشک
آلبالو خشک
زغال خشک
میوه های خشک مقدارش سلیقه ایست .
نخود          یک سوم پیمانه
لوبیا سفید     یک سوم پیمانه
عدس         نصف پیمانه
لوبیا قرمزیا چیتی   یک سوم پیمانه
رب گوجه فرنگی  به مقدارلازم
آبغوره به مقدارلازم
پیازداغ و نعناع داغ برای تزیین آش
پیازرنده شده برای داخل آش
نمک ، فلفل ، زردچوبه ،روغن  به مقدارلازم
کوفته ریزه (مثل آش دوغ )
طرزتهیه :
همه حبوبات راازشب قبل خیس کرده ومیپزیم. میوه های خشک راهم یک یادوساعت قبل ازمصرف خیس میکنیم تا کاملا تمیز شود.اگرحبوبات پخته باشندآش زودتر آماده میشود.
داخل قابلمه ای که قرارآش درآن پخته شودمقداری روغن میریزیم وپیازرنده شده رادرآن مقداری تفت میدهیم زردچوبه وفلفل راهم اضافه میکنیم بعدازتفت دادن داخل قابلمه آب گرم اضافه میکنیم واجازه میدهیم بجوشد بعداینکه جوشید حبوبات پخته سپس میوه های خشک رااضافه کرده میگذاریم بجوشد تامیوه هاپخته شود.دراین فاصله رب راداخل روغن تفت میدهیم تا خوش رنگ شود وبه آش اضافه میکنیم کوفته هارانیزاضافه میکنیم .وقتی میوه هانیمپز شدآبغوره ورشته رااضافه میکنیم ومیگذاریم آش کاملا جابیفتد.تا جاافتادن آش هرازچندگاهی آش راهم میزنیم تا رشته به ظرف نچسبد.
وقتی آش آماده شدآن راباپیازداغ ونعناع داغ تزیین کرده وسرو میکنیم.
نکته ها :
بعضی هابه جای آب معمولی آب قلم به آش اضافه میکنندولی آش ازطعم واقعی خارج میشود.
درریختن نمک دقت کنیدچون رشته هم نمک دارد.
چاشنی آش آبغوره است پس مقدارترشی آن سلیقه ایست.
طعم آش تقریبا ملس است.
درشستن میوه های خشک هم خیلی خیلی دقت کنید.