|
سلام دوستان وفرزندان کلخوران
باعرض معذرت به خاطرتاخیردرارسال مطلب. امروز یه آش خاطره سازرابراتون میزارم. بی شک همه شمادوستان خاطره ای ازآش دوغ کلخوران درذهنتون است.انشاالله خوشتون بیادودرست کنیدومیل بفرمایید. نوش جانتون
آموزش آش دوغ :
موادلازم :
دوغ دولیتر
سبزی مخصوص آش دوغ ( تره –گشنیز-شوید اگرفصل سیرتازه باشدازسیرتازه هم استفاده میشود.)
درصورت دلخواه مقداری سبزی معطر (نعناع-ریحان-ترخون) مقدارکل سبزی یک کیلوگرم
نکته :بعضی ها آش باسبزی زیاددوست دارند پس مقدارسبزی هم سلیقه ای است.
نخودپخته 250 گرم
برنج یک پیمانه
تخم مرغ یک عدد
آرد 3-2 قاشق سوپخوری
نمک به مقدارلازم
سیرخشک له شده به مقداردلخواه
مواد لازم برای کوفته ریزه :
مقدارمواد برای کوفته دلخواه است چون بعضی ها کوفته آش رادوست دارند.
گوشت چرخ کرده
پیازرنده شده
نمک
فلفل
نعناع خشک
طرز تهیه :
ابتدا برنج پاک شده وشسته شده راباآردوتخم مرغ خوب هم میزنیم تاتخم مرغ کاملا ازحالت لختگی خارج شود سپس این موادرابه دوغ اضافه کرده وروی حرارت میگذاریم ومرتب بدون وفقه آن راهم میزنیم.اگرهمزدن متوقف شوداحتمال بریده شدن دوغ وجوددارد.این همزدن راتاموقع جوشیدن دوغ ادامه میدهیم.
وقتی دوغ شروع به جوشیدن کردمقداری نمک به آن اضافه کرده سپس سبزی خردشده وکوفته های ریزدرست شده را اضافه کرده اجازه میدهیم تا آش به جوشیدن خودادامه دهدتاجابیفتد.چون نخودپخته شده است مراحل آخرپخت به آش اضافه شودتاموقع جاافتادن آش بازنشود.
این آش رادرکلخوران باکمی نعناع داغ وسیرتازه له شده سرومیکنند. البته سیرله شده اگرموقع پخت ریخته شودبوی کمتری موقع خوردن استشمام میشود.
طرزتهیه کوفته ریزه :
گوشت چرخ کرده راباپیازرنده شده ونمک وفلفل ونعناع خشک خوب وزمیدهیم سپس به صورت کوفته های ریزدرست میکنیم هرچه کوفته ریزباشدداخل آش بهتردیده میشود.
این غذایکی ازغذاهای قدیمی وپرطرفداراردبیل است.همه مسافرینی که به این شهرزیباآمده اند صددرصدبا طعم این آش سنتی آشناهستند.
درکلخوران قدیم این آش خوشمزه طرفداران زیادی داشت به طوری که یکی ازغذاهایی بودکه حتمادرتمام مراسمهاجز سفره پذیرایی میبود.
این آش راباماست زده شده هم طبغ میکنند.
موادلازم :
دوغ دولیتر
سبزی مخصوص آش دوغ ( تره –گشنیز-شوید اگرفصل سیرتازه باشدازسیرتازه هم استفاده میشود.)
درصورت دلخواه مقداری سبزی معطر (نعناع-ریحان-ترخون) مقدارکل سبزی یک کیلوگرم
نکته :بعضی ها آش باسبزی زیاددوست دارند پس مقدارسبزی هم سلیقه ای است.
نخودپخته 250 گرم
برنج یک پیمانه
تخم مرغ یک عدد
آرد 3-2 قاشق سوپخوری
نمک به مقدارلازم
سیرخشک له شده به مقداردلخواه
مواد لازم برای کوفته ریزه :
مقدارمواد برای کوفته دلخواه است چون بعضی ها کوفته آش رادوست دارند.
گوشت چرخ کرده
پیازرنده شده
نمک
فلفل
نعناع خشک
طرز تهیه :
ابتدا برنج پاک شده وشسته شده راباآردوتخم مرغ خوب هم میزنیم تاتخم مرغ کاملا ازحالت لختگی خارج شود سپس این موادرابه دوغ اضافه کرده وروی حرارت میگذاریم ومرتب بدون وفقه آن راهم میزنیم.اگرهمزدن متوقف شوداحتمال بریده شدن دوغ وجوددارد.این همزدن راتاموقع جوشیدن دوغ ادامه میدهیم.
وقتی دوغ شروع به جوشیدن کردمقداری نمک به آن اضافه کرده سپس سبزی خردشده وکوفته های ریزدرست شده را اضافه کرده اجازه میدهیم تا آش به جوشیدن خودادامه دهدتاجابیفتد.چون نخودپخته شده است مراحل آخرپخت به آش اضافه شودتاموقع جاافتادن آش بازنشود.
این آش رادرکلخوران باکمی نعناع داغ وسیرتازه له شده سرومیکنند. البته سیرله شده اگرموقع پخت ریخته شودبوی کمتری موقع خوردن استشمام میشود.
طرزتهیه کوفته ریزه :
گوشت چرخ کرده راباپیازرنده شده ونمک وفلفل ونعناع خشک خوب وزمیدهیم سپس به صورت کوفته های ریزدرست میکنیم هرچه کوفته ریزباشدداخل آش بهتردیده میشود.
این غذایکی ازغذاهای قدیمی وپرطرفداراردبیل است.همه مسافرینی که به این شهرزیباآمده اند صددرصدبا طعم این آش سنتی آشناهستند.
درکلخوران قدیم این آش خوشمزه طرفداران زیادی داشت به طوری که یکی ازغذاهایی بودکه حتمادرتمام مراسمهاجز سفره پذیرایی میبود.
این آش راباماست زده شده هم طبغ میکنند.
|
